Générations Indépendance & Korian
22 juin 2018

Une restauration de qualité et faite maison, source de bien-être pour les aînés

Comment faire de la restauration une source de bien-être, de plaisir et de préservation de la santé au quotidien ?

Brigitte-Fanny Cohen reçoit Ludovic Lhuissier, Chef cuisinier à la maison Korian Villa Victoria, à Noisy le Grand (93)    

En maison de retraite médicalisée ou en clinique de Soins de Suite et de Réadaptation (SSR), l’alimentation répond à une triple exigence :

  • lutter contre la dénutrition susceptible d’accélérer la perte d’autonomie,
  • s’appuyer sur les bienfaits des aliments pour contribuer à améliorer l’état de santé de l’aîné,
  • faire des repas des moments privilégiés de plaisir et de convivialité.

Une cuisine réalisée sur place par un chef et son équipe, à partir de produits crus permet de répondre à ces besoins.

Chez Korian

La restauration est l’un de nos cœurs de métiers, comme le soin et l’hébergement. Au contraire d’un restaurant « classique », nous adaptons la restauration aux goûts, aux habitudes de nos convives. Nos chefs préparent une cuisine traditionnelle et des plats familiaux, adaptés aux habitudes régionales et aux saisons.

Zoom dans nos cuisines

Nos chefs et leurs équipes cuisinent à partir de produits crus et s’approvisionnent dès qu’ils le peuvent auprès de producteurs locaux. Les produits, les recettes et les menus changent tous les jours au fil des saisons. Ils sont validés par des diététiciennes pour garantir le bon équilibre alimentaire et les apports nutritionnels nécessaires aux aînés. Dès leur entrée dans nos maisons, les résidents et patients sont interrogés sur leurs attentes et sur leurs goûts. Si le menu du jour ne convient pas, des plats de substitution sont proposés.

Zoom sur notre réponse aux besoins alimentaires spécifiques

 
Le chef adapte les plats aux régimes médicaux particuliers prescrits par le médecin, notamment en texture adaptée. Il décline ainsi une même recette (viandes, légumes, fruits…) en texture entière, hachée, mixée ou semi-liquide. Nos menus du jour peuvent également être proposés sous forme de « bouchées » qui peuvent être mangées avec les doigts, selon un procédé élaboré par nos équipes restauration. Celles-ci répondent aux besoins d’une partie des résidents et patients qui présentent des difficultés de préhension, de mastication ou de troubles cognitifs.

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