Née dans les années 50 sur les pavés ensoleillés de Saint-Tropez, la tarte tropézienne est une brioche moelleuse garnie d'une crème onctueuse mêlant brioche et crème. Un classique de la pâtisserie provençale, aussi généreux que le soleil qui l'a vu naître. Elle fait partie des 48 recettes du livre Trésors de nos régions, réalisé avec les résidents, les équipes Korian et Marmiton, qui met à l’honneur les spécialités emblématiques et le plaisir de partager des moments gourmands.
Ingrédients
PRÉPARATION : 25 min
CUISSON : 35 min
REPOS : 3h10
6 à 8 PERSONNES
LA BRIOCHE
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre pommade
- 35 g de sucre
- 3 petits œufs
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 c. à café de sel fin
LA CRÈME
- 25 cl de lait
- 20cl de crème fleurette
- 60 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe d’extrait de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe de fécule
- 1 feuille de gélatine
- Émiettez la levure et cassez les œufs dans un saladier. Laissez reposer pendant 10 min. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, pétrissez pendant 5 min.
- Ajoutez le beurre petit à petit, et pétrissez encore pendant 5 min. Formez une boule, couvrez et laissez pousser au chaud pendant 3 h.
- Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, la fécule et la moitié du sucre pendant 2 min.
- Faites bouillir le lait, la fleur d’oranger, le restant de sucre et les grains de vanille. Versez ce mélange sur les œufs, battez, et transvasez dans la casserole. Faites
- épaissir pendant 5 min, en fouettant constamment. Intégrez la gélatine essorée, puis laissez totalement refroidir.
- Montez la crème fleurette au fouet, puis ajoutez-la à la crème à la vanille. Réservez au frais.
- Chassez l’air de la pâte pendant 1 min, façonnez un disque épais de 3 cm sur une plaque, puis enfournez 25 min à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir, puis tranchez-la horizontalement en deux. Garnissez de crème vanillée et dégustez bien frais.
Le + nutrition
- Bien imbibée de crème, cette brioche a une texture fondante, facile à déglutir.
- La vanille comme le chocolat aideraient à lutter efficacement contre le stress et l’anxiété.
- Faites le plein de calcium avec le lait.
Astuce
Décorez la tropézienne d’amandes effilées pour une texture croquante et fondante à la fois.
Secret de Diamantine (81 ans) - Korian L’Agora
Mon fils avait repéré une tarte tropézienne au restaurant. Au moment du dessert, il a été déçu de n’avoir qu’une part. Il a montré la tarte entière au serveur en disant : C’est celle-là que je veux !” D’où l’expression : avoir les yeux plus gros que le ventre.
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