Classique de la cuisine bourgeoise, la sole bonne femme marie la délicatesse du poisson à une sauce au vin blanc onctueuse et parfumée. Ce plat raffiné évoque les repas élégants et les savoir-faire culinaires qui font la renommée de la gastronomie française. Une recette emblématique à retrouver dans l’ouvrage Trésors de nos régions, qui met à l’honneur le patrimoine culinaire et les spécialités qui façonnent l’identité gastronomique de nos territoires.
Ingrédients
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 35 min
4 PERSONNES
Ingrédients :
- 8 filets de sole
- 150 g de champignons de Paris
- 120 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 3 brins de persil
- Sel, poivre
- Retirez la base terreuse des champignons, pelez les échalotes, puis émincez le tout. Faites revenir ces ingrédients avec 20 g de beurre dans une casserole, avec le persil ciselé, pendant 10 min, à feu moyen. Réservez.
- Pliez les filets de sole en deux, puis déposez-les dans une poêle. Arrosez avec le vin, salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu pendant 10 min. Réservez les filets de sole dans un plat, à couvert.
- Ajoutez la crème dans la poêle, puis laissez réduire pendant 5 min, à feu moyen.
- Ajoutez le reste de beurre petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez les champignons cuits.
- Répartissez les soles dans les assiettes, puis nappez-les de sauce aux champignons. Accompagnez de légumes vapeur ou encore d’un écrasé de pommes de terre.
Astuce
Pour une occasion spéciale, ajoutez de savoureuses morilles fraîches à la poêlée de champignons.
Secret de Jacqueline (94 ans) - Korian Lauriers de Plaisance
« C’est un poisson de précision : il ne faut surtout pas trop la faire cuire, sinon elle perd toute sa saveur. C’est un plat qui plaît à tout le monde… Qui n’aime pas la sole bonne femme ? »
Secret de Dominique (74 ans) - Korian Galliera
« J’étais cuisinier, et j’aimais beaucoup préparer la sole bonne femme. C’était facile à faire et toujours très bon ! »
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