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Publiée le 03/11/2026
Plat emblématique de Paimpol en Bretagne, la morue à la Paimpolaise marie harmonieusement poisson, pommes de terre fondantes et sauce crémeuse. Cette recette authentique évoque les traditions maritimes et les repas partagés en famille. Elle est disponible dans notre livre Trésors de nos régions, travaillé en collaboration avec Marmiton .
Dans cette actualité
Ingrédients
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 50 min
4 PERSONNES
- 800 g de morue dessalée
- 4 oignons
- 25 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 c. à soupe
- Portez 2,5 l d’eau à ébullition, puis plongez les pommes de terre entières pour 8 min de pré-cuisson. Videz l’eau, puis pelez les pommes de terre tiédies et coupez-les en rondelles peu épaisses.
- Épluchez et émincez les oignons. Versez-les dans une poêle, puis faites-les cuire avec le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Disposez la morue en morceaux sur le fond d’un plat à gratin. Recouvrez avec les rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez.
- Ajoutez les oignons, puis nappez l’ensemble de crème, puis de chapelure.
- Enfournez 30 min à 180 °C (th. 6).
- Dégustez bien chaud, éventuellement accompagné d’une salade en vinaigrette.
Astuce
Pour dessaler de la morue, couvrez largement d’eau le morceau de poisson pendant 12 h, puis changez le liquide toutes les 2h environ.
Secret de Monique (87 ans) - Korian Le Solidor
Tous les vendredis, le camion du poissonnier arrivait dans le village, et maman nous préparait la morue.
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