Apprécié par les résidents, le kouglof compte parmi les 48 recettes du livre Trésors de nos régions. Originaire d’Alsace, ce gâteau généreux se distingue par sa mie aérée, ses raisins fondants et son délicat parfum d’amande. Partagé lors de moments chaleureux, il évoque les souvenirs d’enfance et les plaisirs simples autour d’une table. Réalisé avec les résidents, les équipes Korian et Marmiton, cet ouvrage met à l’honneur les spécialités régionales et le plaisir de cuisiner ensemble.
Ingrédients
PRÉPARATION : 30 min
REPOS : 2h10
CUISSON : 45 min
6 à 8 PERSONNES
- 150 g de beurre pommade
- 75 g de sucre
- 75 g de raisins secs
- 20 amandes
- 20 cl de lait tiède
- 2 œufs
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
Un peu de sucre glace
- Mélangez la moitié du lait, une cuillerée de farine et la levure fraîche dans le fond d’un saladier. Laissez reposer 10 min.
- Ajoutez la farine restante, le sucre, les œufs, le sel et le restant de lait, puis pétrissez pendant 15 min.
- Ajoutez le beurre petit à petit, en pétrissant encore pendant 5 min. Couvrez d’un linge, puis laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1 h.
- Graissez généreusement le moule à kouglof, puis disposez les amandes au fond, dans chaque cannelure.
- Incorporez les raisins en travaillant la pâte avec vos mains pour en chasser l’air, puis déposez-la en couronne dans le moule. Couvrez à nouveau, et laissez pousser
- jusqu’à ce que la pâte soit en haut des bords du moule.
- Enfournez 45 min à 180 °C (th. 6).
- Démoulez le kouglof, puis saupoudrez-le de sucre glace avant de le déguster tiède.
Le + nutrition
Riches en potassium, les raisins secs peuvent empêcher la survenue de crampes musculaires.
Ses amandes sont une délicieuse source de protéines végétales.
Trempé dans le thé ou le café, le kouglof peut être encore plus fondant et facile à mâcher.
Astuce
Variez les plaisirs en remplaçant les amandes par des noix,
des noisettes, des cerises confites ou encore des pistaches.
Secret d’Odile (96 ans) - Korian L’Air du Temps
La pâte à kouglof servait à de nombreuses préparations. Chaque village avait sa façon de faire. Par exemple, entre deux morceaux de pâte, on pouvait ajouter de la cannelle et du beurre, ou bien des graines de pavot…
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