Choisi par les résidents, le pâté de Pâques figure parmi les 48 recettes du livre Trésors de nos régions. Symbole des repas de fête, il séduit par sa pâte dorée, sa farce généreuse et son œuf au centre. Ce livre, fruit de la collaboration des résidents, des équipes Korian et Marmiton, célèbre la cuisine régionale et le plaisir de bien manger.
Ingrédients
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 40 min
4 PERSONNES
- 1 pâte brisée
- 400 g haché de veau
- 150 g haché de porc
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 5 brins de persil plat
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre
- Portez 1 l d’eau à ébullition, puis plongez les œufs pour 10 min de cuisson. Réservez.
- Mélangez les viandes émiettées dans un saladier, en ajoutant le persil ciselé, la muscade, le sel et le poivre.
- Déroulez la pâte, formez un long boudin avec la farce contenue dans le saladier, puis placez-le au centre de la pâte.
- Aplatissez un peu la farce pour qu’elle soit presque aussi longue que la pâte et large de 12 à 15 cm.
- Écalez les œufs, coupez-les en deux, puis disposez-les sur la viande à intervalle régulier. Rabattez la farce par-dessus pour les emprisonner.
- Refermez le pâté en rabattant la pâte au-dessus de la garniture et en soudant bien les bords et les extrémités.
- Mélangez le jaune d’œuf restant avec une cuillerée à soupe d’eau, puis dorez le pâté. Tracez éventuellement un quadrillage ou des motifs avec la pointe d’un couteau.
- Enfournez sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque, pendant 30 min à 200 °C (th. 6-7).
Les + nutrition
Faible en lipides et riche en protéines, le veau est une viande à la fois légère et nutritive.
Rassasiant, ce pâté nourrit facilement, même en petite portion.
Astuce
Pour plus d’authenticité, préparez vous-même votre pâte brisée en mélangeant
200 g de farine, 100 g de beurre, 6 cl d’eau froide et une pincée de sel.
Exercez votre créativité en famille en traçant des motifs amusants sur la pâte !
Secret de résident Jeanine (86 ans) - Korian Clos du Mûrier
Ça me rappelle ma maman, qui en cuisinait au moment de Pâques. C’était son secret : elle ne nous disait pas ce qu’elle mettait dedans. J’avais 12 ou 13 ans… On savait juste qu’il y avait de l’œuf, de la viande, des herbes, du sel et du poivre.
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