Emblème de la pâtisserie rustique mayennaise, les tourtisseaux sont de jolis petits beignets qui incarnent la gourmandise simple et généreuse des traditions culinaires de l'Ouest. Dorés à point et saupoudrés de sucre glace, ils offrent un contraste délicieux entre leur croûte croustillante et leur mie légère, subtilement parfumée à l'eau-de-vie.
Elle est disponible dans notre livre Trésors de nos régions, travaillé en collaboration avec Marmiton.
Ingrédients
PRÉPARATION 15 min
REPOS 2 h
CUISSON 20 min
- 350 g de farine de blé
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre fondu
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de lait tiède
- 2 c. à soupe d’eau-de-vie
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 20 cl d'huile à frire
- Mélangez le lait et la levure émiettée dans un bol. Laissez reposer pendant 5 min.
- Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre, puis cassez-y les œufs. Ajoutez le beurre, l’eau-de-vie, le sucre, le contenu du bol, puis pétrissez pendant 5 min.
- Couvrez le saladier d’un linge, puis laissez reposer dans un endroit chaud, pendant 2 h.
- Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Découpez des losanges de 5 cm de côté environ à l’aide d’une roulette à pâtisserie.
- Faites chauffer l’huile, puis plongez les tourtisseaux pour les frire jusqu’à coloration franche des 2 faces. Réservez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
Le + nutrition :
- Douceur de petite taille, le tourtisseau est un encas qui peut plaire aux plus petits appétits.
- Nul besoin de couverts, ni d’assiette, ces petits beignets sont vos alliés en balade.
- Pour faire le plein de vitamine B, choisissez une farine complète.
Astuce :
- Pour une version sans alcool, remplacez l’eau-de-vie par un jus de citron ou d’orange.
Secret de résident :
Suzanne, 95ans Korian La villa du Chêne d’Or
En Mayenne, on y ajoute des pommes coupées en tranches, dont on a retiré le cœur au préalable. Ensuite, on les trempe dans la pâte. Quand il y a des enfants, il ne faut pas mettre d’alcool.
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