Plat emblématique de la gastronomie française, la poule au pot Henri IV évoque les repas dominicaux et les grandes tablées familiales. Cette recette généreuse traverse les générations et célèbre l'art du partage à la française.
Elle est disponible dans notre livre Trésors de nos régions, travaillé en collaboration avec Marmiton.
Recette :
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 1 h 30
- 1 poule de 2 kg environ
- 4 cubes de bouillon de légumes
- 200 g de chair à saucisse
- 150 g de jambon de Bayonne
- 100 g de pain rassi
- 10 cl de lait
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Sel, poivre
- Coupez le pain en petits morceaux, puis imbibez-le de lait dans un saladier. Ajoutez le jambon haché, la chair à saucisse émiettée, l’œuf battu, l’ail pressé, les échalotes ciselées, un peu de sel et de poivre, puis mélangez bien le tout. Farcissez la poule avec cette préparation, puis refermez l’ouverture de la volaille avec un peu de ficelle à rôti.
- Portez 4 l d’eau dans une très grande cocotte, émiettez les cubes de bouillon, puis plongez-y la poule pendant 1 h 30, à petit feu.
- Détaillez les différentes pièces de la volaille, et coupez également la farce en tranches. Déposez le tout sur un plat, et arrosez généreusement de bouillon avant de servir bien chaud avec du riz blanc et des champignons de Paris sautés au beurre.
Astuce :
Épaississez votre sauce en ajoutant un roux de 25 g de beurre et une cuillerée à soupe de farine, complété par 10 cl de crème épaisse.
Secret de résidents :
Jacqueline – 93ans Korian Yvan Roque
À chaque réunion de famille ou fête, je préparais une poule au pot. Mon secret pour que le bouillon ne soit pas trop gras : dès qu’il se mettait à bouillir, je retirais le gras à la surface avec une écumoire recouverte d’un petit filet. Toute la famille pouvait se régaler !
Louise – 98 ans Korian Les Roses du Bassin
Ma mère préparait la poule au pot le dimanche, avec une vieille poule que mon père tuait la veille. On en mangeait pendant trois jours !
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